第二篇：焗

咸香交融，肉质鲜美

全程不添加一滴水

保留了盐和肉的独特香味

承载了人们对美食的热爱和追求

盐焗鸡

高州盐焗鸡（高州市党史地志办供图）

盐焗鸡，据说起源于广东的渔村。因为当地气候潮湿，鸡肉与大量盐混合在一起，能够防止鸡肉腐烂。渐渐地，人们发现，这样用盐腌过的鸡焗起来味道也很美味。从此，盐焗鸡逐渐流传开来。

茂名人做盐焗鸡，有的用纸包着放到粗盐里焗，有的是整只鸡涂上盐水再放到粗盐里焗，五花八门，各有特色。在高州，人们倒是喜欢太子盐焗鸡这个店的做法。这起源于高州一条郊外公路边的司机饭店。当年一名叫“太子”的年轻人在高州红荔路边租下几间瓦房开饭店，以服务跑长途的货运司机为主。他用生晒粗盐将营养丰富的阉鸡包裹焗熟，以备这些赶时间的食客们可以随到随吃，高州“太子盐焗鸡”这个店也慢慢被人们熟悉。

主料：净重约1500克左右土鸡、粗盐。

制作诀窍：鸡一定要风干水份，用粗盐将鸡掩盖好，文火蒸焗一小时以上。

吃起来，两个字，咸香！

山姜鸡

山姜，在茂名是一种很常见的植物，与鸡一起烹饪，具有理气、和胃的功效。

主料：鸡、当地产的山姜。

制作诀窍：山姜等酱料要均匀涂抹在鸡的两面腌制一定时间再焗，停火焖几分钟再斩件上碟。

吃起来，两个字，带劲！

手撕鸡

手撕的鸡肉丝丝鲜嫩，保留了鸡肉的纹理，每一口都充满鲜美，每一口都能感受到鸡肉本身的味道。

主料：鸡。

制作诀窍：鸡肉要选用嫩一点的，煮的时候不要过度煮熟。煮好后把肉撕下来，再配上自己喜欢的蘸料。

吃起来，两个字，畅快。

（部分文字和图片来源于网络）

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将“吃鸡”进行到底！

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茂名发布编辑部

编辑：潘宇丽

初审：柯柱基

审核：朱武军

来源：茂名发布综合茂名史志